Ресторанний ринок столиці після складної зими зазнав відчутних втрат, особливо серед малого бізнесу. За оцінками експертів, лише за останні місяці в Києві припинили роботу близько 400 закладів.
Про це розповіла ресторанна консультантка та директорка аналітичного центру «Ресторани України» Ольга Насонова для видання РБК-Україна.
Малий бізнес закривається найшвидше
Найбільше постраждали невеликі кав’ярні, кіоски з кавою та стрітфуд — на них припадає до 75% усіх закриттів. Частину таких бізнесів зараз виставлено на продаж: на профільних платформах можна знайти десятки пропозицій готових кав’ярень вартістю від 10 до 100 тисяч доларів.
Серед причин — зростання витрат, зокрема на електроенергію та генератори під час відключень. У деяких випадках навіть невеликі точки витрачали за зиму понад 100 тисяч гривень лише на електрику. Додатково на ринок вплинуло знесення МАФів: у різних районах міста демонтували кіоски, серед яких були кав’ярні, пекарні та точки зі стрітфудом.
Зміна поведінки клієнтів і конкуренція
Водночас змінюється і поведінка клієнтів. Якщо раніше популярною була кава «з собою», то тепер частина споживачів відмовляється від напоїв за 80–90 грн на користь більш комфортних закладів або взагалі скорочує витрати.
На цьому тлі стабільніше почуваються великі мережі. Зокрема, такі гравці, як Пузата хата, McDonald’s та KFC зберігають високу відвідуваність — у закладах часто спостерігаються черги.
Хто тримається і що далі з ринком
Не втрачає позицій і преміальний сегмент. Такі ресторани орієнтуються на аудиторію, яка менше залежить від економічних коливань, тому можуть утримувати високий рівень сервісу та цін.
Окремо експерти виділяють «золоту лігу» — заклади з унікальною концепцією або сильною аудиторією. Це можуть бути ресторани з авторською кухнею або проєкти від відомих власників, які навіть у складних умовах залишаються прибутковими.
Попри складну зиму, навесні ринок почав оживати. Відвідуваність закладів у березні помітно зросла, а власники бізнесу розраховують на сезон літніх майданчиків, який традиційно приносить більше клієнтів і виручки.
Нещодавно видання My Finance писало, що у Києві супермаркети тимчасово закриваються через перебої зі світлом, частина магазинів не працює через навантаження на генератори.