Українські кафе, ресторани та інші заклади громадського харчування за перші сім місяців 2026 року збільшили виторг на 3% порівняно з таким самим періодом минулого року. Водночас відвідувачів стало менше: кількість транзакцій скоротилася на 14%, а середній чек зріс одразу на 17%.
Про це свідчать результати дослідження української компанії з автоматизації закладів і магазинів Poster.
Відвідувачів поменшало, середній чек зріс
Зростання виторгу в ресторанному бізнесі цього року пов’язане не з припливом клієнтів. Основну роль відіграло підвищення цін у меню, до якого заклади вдаються через збільшення власних витрат.
За даними Poster, ситуація в закладах громадського харчування за січень-липень виглядає так:
- виторг зріс на 3% порівняно з аналогічним періодом 2025 року;
- середній чек збільшився на 17%;
- кількість транзакцій скоротилася на 14%.
Таким чином, навіть за меншої кількості відвідувань закладам вдалося показати невелике зростання виторгу.
Ресторани та кафе переглядають меню і підвищують ціни через подорожчання продуктів та інші витрати. На собівартість також тиснуть зарплати персоналу, оренда, комунальні послуги та складніша логістика.
Що відбувається з ресторанним бізнесом
Попри скорочення кількості транзакцій, представники галузі поки не вважають ситуацію критичною. Після складного зимового періоду навесні відвідувачі стали активнішими, що позитивно позначилося на роботі закладів.
Улітку динаміка знову змінилася. Бренд-шеф і співвласник азійського бістро «Кицюня» та бару «Зірочка» Микита Силін розповів, що в червні спад становив приблизно 18–20%. Липень, за його оцінкою, також виявився дещо слабшим за травень. Водночас у річному порівнянні виторг закладів збільшився, а візуально кількість гостей навіть зросла.
За словами ресторатора, нинішня ситуація не дає підстав говорити про кризу чи занепад ресторанного сектору. Однак цифри показують зміну поведінки клієнтів: українці рідше здійснюють покупки в закладах, тоді як кожен візит у середньому обходиться їм дорожче.
Раніше видання My Finance писало, що світові ціни на продукти можуть різко зрости через війни, дороге паливо, дефіцит добрив та погодні аномалії, попереджають у FAO.